Nuevas recetas sin carne del libro de cocina de River Cottage Veg

La col rizada, el aguacate y otros superalimentos saludables protagonizan estas nuevas recetas vegetarianas del libro de cocina River Cottage Veg.

Pizza de col rizada y cebolla

Ingredientes
Un racimo de 10 onzas / 300 g de col rizada o rizada Lacinato, sin tallos
3 cucharadas de aceite de canola o aceite de oliva, más un poco extra para gotear
2 cebollas, cortadas a la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo finamente picados
Sal marina y pimienta negra recién molida
Aproximadamente 31/2 onzas / 100 g de queso cheddar maduro, rallado
Tienda compró masa de pizza





Rinde 3 pizzas, cada una sirve de 2 a 3

Triture las hojas de col rizada en cintas de 1/4 a 1/3 de pulgada / 1/2 a 1 cm de ancho. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega las cebollas. Una vez que esté chisporroteando, disminuya el fuego a bajo y cocine suavemente, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 10 a 15 minutos, agregando el ajo a la mitad. Revuelva la col rizada rallada en las cebollas y cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas se hayan marchitado. Condimentar con sal y pimienta. Esparce una cáscara para hornear (si tienes una) u otra bandeja para hornear con un poco de harina y coloca la masa enrollada sobre ella. Extienda un tercio de la col rizada y un tercio de las cebollas sobre la masa, luego cubra con un tercio del queso cheddar rallado. Gotee con un poco de aceite. Deslice la pizza sobre la bandeja para hornear caliente en el horno si se formó sobre una cáscara o, si se formó sobre una bandeja para hornear, simplemente coloque la bandeja sobre la caliente en el horno. Hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté crujiente y dorada. Repita con la masa restante y la cobertura. Servir caliente, cortar en trozos.

Ensalada de aguacate y pomelo rubí



Ingredientes
1 pomelo rosado o rubí
1 aguacate pequeño
Sal marina y pimienta negra recién molida
1/2 chile rojo fresco pequeño o mediano, sin semillas y finamente picado
Un pequeño puñado de hojas de cilantro.
Aceite de oliva virgen extra


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Rinde 2 porciones

Corta la parte superior e inferior de la toronja. Colóquelo de pie sobre una tabla y trabaje alrededor de la fruta con un cuchillo afilado, cortando la piel y toda la médula. Ahora sostenlo en tu mano sobre un tazón para atrapar el jugo y corta los segmentos entre las membranas, dejando que los segmentos caigan dentro del tazón. Exprima el jugo de la membrana restante en el tazón también. Reducir a la mitad, pelar y deshuesar el aguacate, luego cortar a lo largo en rodajas finas. Acomode en un plato grande con los segmentos de toronja y gotee sobre el jugo guardado. Espolvorea un poco de sal, pimienta y el chile picado sobre la ensalada. Termine con el cilantro y un goteo generoso de aceite de oliva. Servir de inmediato.

Sopa de jardín de verano River Cottage

Ingredientes
2 bulbos pequeños de hinojo, recortados (cualquier hoja plumosa picada y reservada)
2 tallos de apio
Un pequeño manojo de cebollas verdes, recortadas
Aproximadamente 1 libra / 500 g de calabacín pequeño
Un manojo de acelgas rubí o arcoiris
2 cucharadas / 30 g de mantequilla
1 cucharada de canola o aceite de oliva
1 cuarto / litro de caldo de verduras
Sal marina y pimienta negra recién molida
3 a 5 onzas / 100 a 150 g de guisantes frescos sin cáscara
3 a 5 onzas / 100 a 150 g de habas frescas sin cáscara, blanqueadas y peladas si son grandes
2 lechugas pequeñas, como Little Gem, ralladas
2 cucharadas de hierbas mixtas finamente picadas, como menta, bálsamo de limón, perejil, albahaca, hojas de hinojo y / o cebollín
Algunos brotes de guisantes frescos (opcional)

Rinde 6 porciones

Corta el hinojo, el apio, las cebollas verdes y el calabacín en dados pequeños, manteniéndolos separados. Rasga las hojas de los tallos de las acelgas y destrúyelas; corta los tallos en trozos pequeños. Calienta una cacerola a fuego medio y agrega la mantequilla y el aceite. Agregue el hinojo, el apio, las cebollas verdes y los tallos de acelgas y cocine suavemente durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves pero no coloreados. Añadir el caldo y llevar a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta. Asegúrese de que su caldo esté hirviendo bien y agregue el calabacín. Una vez que vuelva a hervir a fuego lento, cocine por 1 minuto, luego agregue los guisantes y las habas. Cocine a fuego lento por otros 2 minutos. Verifique que los guisantes y los frijoles estén tiernos, luego agregue la lechuga y las hojas de acelgas ralladas. Cocine a fuego lento por otro minuto. Agregue las hierbas picadas junto con las hojas de hinojo plumosas y, si las tiene, los brotes de guisantes, luego retírelos del fuego de inmediato. Verifique el condimento, luego vierta en cuencos calientes y sirva.


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Todas las recetas e imágenes reimpresas con permiso de River Cottage Veg por Hugh Fearnley-Whittingstall, © 2013. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.