Esto es lo que los arándanos de Acción de Gracias desean saber

Si los arándanos pudieran hablar, esto es lo que le dirían sobre su historia, sus mejores cualidades y cómo terminaron en su menú de cena de Acción de Gracias.


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Un arándano como yo piensa en sí mismo como el tipo autosuficiente. Hace milenios, como una de las pocas frutas nativas de América del Norte (junto con los arándanos y las uvas Concord), descubrí una existencia en el suelo arenoso, ácido y anegado de pantanos formados por glaciares y otros lugares inhóspitos en las regiones más frías del continente. . En un ambiente que muchas plantas habrían encontrado imposible, mis enredaderas arbustivas florecieron, mis pequeños frutos verdes se volvieron blancos, luego rosados ​​y luego rojos cuando el otoño se hizo más profundo hacia el invierno.

Los nativos americanos recogieron mis bayas silvestres, comiéndolas secas con carne de ciervo, triturándolas en cataplasmas antibacterianas para curar heridas y transformando las pieles rojas en tinte. Cuando llegaron los europeos, mi vitamina C los ayudó a evitar el escorbuto.




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Incluso después de convertirme en un cultivo (alrededor de 1816), los humanos modernos mejor nutridos se beneficiaron de los antioxidantes en mi piel y carne, que ofrecen propiedades anticancerígenas, contra las enfermedades cardíacas y antibacterianas. También ayudo a prevenir infecciones del tracto urinario, gracias a mi inusual abundancia de químicos llamados proantocianidinas, que evitan que las bacterias se adhieran a la superficie interna del tracto.

A pesar de estos atributos, mi fama podría haber permanecido limitada. Después de todo, mi carne cruda es un sabor adquirido, por decir lo menos, tan agrio y tánico que se necesita más que una pequeña cantidad de azúcar para hacerme apetecible. Podría haber sido una mera novedad que aparece en el mercado de los granjeros durante una corta temporada, como lo hacen, por ejemplo, las grosellas espinosas o los helechos de cabeza de violín, haciendo que los cocineros domésticos no estén familiarizados con cómo incorporarlos a una comida.


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Pero en 1863, cuando el presidente Abraham Lincoln estaba desesperado por ofrecer a su país devastado por la guerra una pequeña nota de unidad, declaró el Día de Acción de Gracias un feriado (antes de eso, se había celebrado de manera irregular, en diferentes días en diferentes regiones). Cuando el general Ulysses Grant ordenó la cena de Acción de Gracias para las tropas al año siguiente, puso salsa de arándano en su menú de establecimiento de precedentes. Con eso, mi lugar en la mesa de vacaciones se consolidó. Solo puedo imaginar lo que habría sucedido si hubiera elegido puré de manzana.

Mi salsa, por cierto, ilustra muy bien mi autosuficiencia: muchas otras frutas requieren adiciones cuidadosas de pectina y ácido para convertirlas adecuadamente en mermeladas y jaleas, que es lo que realmente es esta salsa, pero ya contengo suficiente de esas dos cosas Por lo tanto, con solo agua y azúcar, cualquier cubo de cocina puede cocinarme fácilmente en un condimento que agregue chispa a una comida festiva que de otro modo sería pesada. Soy las ruedas de entrenamiento para el fabricante novato de mermelada.

For decades, I enjoyed the spotlight during those six holiday weeks when 95 percent of cranberry sales took place. That would have been my lot forevermore if it hadn’t been for the great cranberry scare of 1959, when the federal government announced that a crop from the Pacific Northwest had been contaminated with a weed killer. With Thanksgiving two weeks away, my annual cameo was in grave danger. The two people running for president, Richard Nixon and John F. Kennedy, appeared before the press to sip my juice and eat my sauce in an effort to assuage the nation’s jitters. Well, we have both eaten them, and I feel fine