7 recetas saludables de cocción lenta para diabéticos

La baja cocción a fuego lento y los largos tiempos de cocción hacen que los cortes de carne magra (y asequible) sean sabrosos y tiernos. Aquí hay siete comidas entre semana que se combinan con poco esfuerzo.

Es importante elegir comidas más saludables cuando se trata de controlar la diabetes tipo 2, pero eso es más fácil decirlo que hacerlo, por supuesto. El primer paso es hacer un plan de comidas, una guía que tenga en cuenta lo que le gusta comer (y lo que no), así como todo lo demás que tiene en su vida, según la Asociación Americana de Diabetes. Ingrese a la olla de cocción lenta: es una forma fabulosa de preparar la cena en la mesa con una cantidad mínima de trabajo de su parte. Estas recetas están diseñadas pensando en los diabéticos: son saludables, sabrosas y pueden ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre. (Siga los consejos de su dietista registrado en cuanto a la ingesta de carbohidratos y los tamaños de porción que son adecuados para usted.) Si está buscando un plato de desayuno que también sea apto para cocinar a fuego lento, no puede equivocarse con esta guía rápida para hacer -Avena de avena (otro gran plato para personas con diabetes).

Receta de cacciatore de pollo de cocción lenta



Disfrute de este pollo solo o sirva sobre pasta integral cocida. Adaptado de Denise Hollebeke, Penhold, Alberta, Canadá

Para 6

Tiempo de preparación: 20 min.

Hora de cocinar: 4 hrs.

• 1⁄3 taza de harina para todo uso

• 1 pollo para asar / freír (3 a 4 lbs.), Cortado, sin piel

• 2 cucharadas. aceite de canola

• 2 cebollas medianas, cortadas en gajos

• 1 pimiento verde mediano, cortado en tiras

• 1 frasco (6 oz.) De champiñones en rodajas, escurridos

• 1 lata (14 oz.) De tomates cortados en cubitos, sin escurrir

• 2 dientes de ajo picados

• Pizca de sal

• 1/2 cucharadita. Orégano seco

• 1/4 cucharadita. albahaca seca

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

1. Coloque la harina en una bolsa de plástico grande. Agregue el pollo, algunas piezas a la vez, y agite para cubrir. En una sartén grande, dore el pollo en aceite por todos los lados. Transferencia a 5 qt. olla de cocción lenta.

2. Cubra con cebolla, pimiento verde y champiñones. En un tazón pequeño, combine los tomates, el ajo, la sal, el orégano y la albahaca; vierta sobre las verduras. Cubra y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas o hasta que los jugos de pollo salgan claros y las verduras estén tiernas. Decorar con queso parmesano y servir.

Por porción: 277 cal, 11 g de grasa (3 g sat), 15 g de carbohidratos, 29 g de proteína, 2 g de fibra, 85 mg de col, 463 mg de sodio, 146 mg de calcio

Receta de asado de olla a fuego lento

¡El aroma solo es satisfactorio! Sirva este asado casero y tierno con una ensalada verde, y luego descubra las 5 mejores carnes para comer y las que debe evitar. Adaptado de Vera Carroll, Medford, Massachusetts

Para 6

Tiempo de preparación: 10 min.

Hora de cocinar: 6 hrs.

• 1 cebolla dulce grande picada

• 1 taza de champiñones portobello en rodajas

• 1 (3 lb) de carne asada de lomo o asado redondo inferior

• 1/2 cucharadita. sal

• 1/4 cucharadita. pimienta

• 1 taza de vino tinto seco o caldo de res

• 1 cucharada. azúcar morena

• 1 cucharada. mostaza de Dijon

• 1 cucharadita. Salsa Worcestershire

• 2 cucharadas. maicena

1. Coloque la cebolla y los champiñones en 5 cuartos de galón. olla de cocción lenta. Frote el asado con sal y pimienta; cortar por la mitad y colocar sobre la mezcla de cebolla. En un tazón pequeño, combine el vino o el caldo, el azúcar morena, la mostaza y la salsa Worcestershire; vierta sobre el asado. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas o hasta que la carne esté tierna; retire la carne y manténgala caliente.

2. Para hacer salsa: mezcle la maicena y 2 cucharadas. agua hasta que esté suave; revuelva en los jugos de cocina. Cubra y cocine a fuego alto durante 30 minutos o hasta que espese la salsa.

Por porción: 382 cal, 11 g de grasa (4 g sat), 8 g de carbohidratos, 51 g de proteína, 1 g de fibra, 141 mg de col, 395 mg de sodio, 54 mg de calcio

Receta de pavo de cocción lenta con salsa de champiñones

Use los jugos de cocción de la olla de cocción lenta para preparar una salsa deliciosa en solo unos instantes. Adaptado de Myra Innes, Auburn, Kansas

Para 8 personas

Tiempo de preparación: 10 min.

Hora de cocinar: 7 hrs.

• 1 pechuga de pavo deshuesada (3 lbs.), Cortada por la mitad

• 2 cucharadas. mantequilla derretida

• 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco

• 1/2 cucharadita. estragón seco

• 1/2 cucharadita. sal

• 1⁄8 cucharadita. pimienta

• 1 frasco (4 1/2 oz.) De champiñones en rodajas, escurridos, o 1 taza de champiñones frescos en rodajas

• 1/2 taza de vino blanco o caldo de pollo

• 2 cucharadas. maicena

1. Coloque el pavo con la piel hacia arriba en 5 cuartos de galón. olla de cocción lenta. Pincelar con mantequilla. Espolvorea con perejil, estragón, sal y pimienta. Cubra con champiñones. Vierte vino o caldo sobre todo. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o hasta que un termómetro de carne insertado en Turquía indique 170 ° F.

2. Retire el pavo para servir la fuente; mantener el calor Elimine la grasa de los jugos de cocina y deséchela; transfiera los jugos de cocción a una cacerola pequeña. Lleve el líquido a ebullición. Combine la maicena y 1/4 taza de agua fría hasta que quede suave. Poco a poco revuelva en la sartén. Llevar a hervir; cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que espese. Servir con pavo.

Por porción: 308 cal, 14 g de grasa (5 g sat), 3 g de carbohidratos, 38 g de proteína, 0 g de fibra, 118 mg de col, 327 mg de sodio, 31 mg de calcio

Receta de vástagos de cordero borgoña de cocción lenta

Sirva este abundante plato de cordero cuando necesite una comida que se pegue a las costillas para calentarlo. ¿Buscas platos más abundantes? No puedes equivocarte con estas 10 recetas inesperadas para ollas de cocción lenta. Adaptado de la Sra. F.W. Creutz, Southold, Nueva York

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 8 horas

• 4 piernas de cordero (aproximadamente 20 oz. Cada una)

• Sal y pimienta para probar

• 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco

• 2 cucharaditas. ajo molido

• 1/2 cucharadita. Orégano seco

• 1/2 cucharadita. cáscara de limón rallada

• 1/2 taza de cebolla picada

• 1 zanahoria mediana, picada

• 1 cucharadita. aceite de oliva

• 1 taza de vino de Borgoña o caldo de res

• 1 cucharadita. gránulos de caldo de carne

1. Espolvorea el cordero con sal y pimienta. Colocar en 5 qt. olla de cocción lenta. Espolvorea con perejil, ajo, orégano y cáscara de limón.
2. En una cacerola pequeña, saltee la cebolla y la zanahoria en aceite durante 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue el vino o el caldo y el caldo. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Verter sobre el cordero. Cubra y cocine a fuego lento durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna.
3. Retire el cordero y manténgalo caliente. Colar los jugos de cocina y eliminar la grasa. En una cacerola pequeña, hierva los jugos de cocina; cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cubra el cordero con salsa y sirva.

Por porción: 633 cal, 27 g de grasa (13 g sat), 6 g de carbohidratos, 69 g de proteína, 1 g de fibra, 228 mg de col, 404 mg de sodio, 30 mg de calcio

Receta de chili de pollo con olla de cocción lenta

El chile es la comida por excelencia de la olla de cocción lenta: solo mejora a medida que se cocina a fuego lento. Esta versión de pollo es más ligera que las recetas tradicionales de carne roja.

Para 6

Tiempo de preparación: 10 min.

Hora de cocinar: 5 hrs.

• 1 1/2 libras. pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1/2 pulgada

• 1 taza de cebolla picada

• 3 cucharadas. aceite de canola

• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos o frijoles cannellini, enjuagados y escurridos

• 1 lata (14 1/2 oz.) De tomates cortados en cubitos sin sal, sin escurrir

• 1 lata (14 1/2 oz.) De tomates cortados en cubitos con chiles verdes suaves, sin escurrir

• 1 taza de maíz congelado

• 1⁄8 cucharadita. sal

• 1 cucharadita. comino molido

• 1 cucharadita. ajo molido

• 1/2 cucharadita. sal de apio

• 1/2 cucharadita. cilantro molido

• 1/2 cucharadita. pimienta

• Crema agria y queso cheddar rallado, para servir (opcional)

1. En una sartén grande, saltee el pollo y la cebolla en aceite durante 5 minutos o hasta que el pollo esté dorado. Transferencia a 5 qt. olla de cocción lenta.

2. Agregue frijoles, tomates, maíz y especias. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 horas o hasta que el pollo ya no esté rosado. Adorne con crema agria y queso si lo desea.

Por porción 304 cal, 10 g de grasa (1 g sat), 22 g de carbohidratos, 30 g de proteína, 5 g de fibra, 73 mg de col, 455 mg de sodio, 66 mg de calcio

Receta de sopa Mulligatawny de olla de cocción lenta

Esta sopa de inspiración india tiene una pizca de curry en polvo y una tarta de manzana verde picada, que son una comida memorable y distintiva. Adaptado de Mary Ann Marino, West Pittsburg, Pennsylvania

Para 8 personas

Tiempo de preparación: 20 min.

Hora de cocinar: 6 hrs.

• 1 caja de caldo de pollo bajo en sodio (32 oz.)

• 1 lata (14 1/2 oz.) De tomates cortados en cubitos

• 2 tazas de pollo cocido en cubos

• 1 tarta de manzana verde grande, pelada y picada

• 1/4 taza de cebolla finamente picada

• 1/4 taza de zanahoria picada

• 1/4 taza de pimiento verde picado

• 1 cucharada. perejil fresco picado

• 2 cucharaditas. jugo de limon

• 1 cucharadita. sal

• 1 cucharadita. polvo de curry

• 1/2 cucharadita. azúcar

• 1/4 cucharadita. pimienta

• 2 dientes enteros

1. En un 3- o 4 qt. cocina lenta, combine todos los ingredientes. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o hasta que las verduras estén tiernas. Deseche los dientes y sirva.

Por porción: 107 cal, 2 g de grasa (1 g sat), 10 g de carbohidratos, 12 g de proteína, 1 g de fibra, 26 mg de col, 461 mg de sodio, 25 mg de calcio

Receta de Ratatouille de olla de cocción lenta

Ratatouille es un plato clásico en el sur de Francia, donde es la respuesta a una gran cantidad de verduras de temporada. Si tiene diferentes tipos de productos a mano, ¡haga como el francés y agréguelos! Luego, entérese de cómo incorporar el plan de dieta mediterránea a su vida con estas 10 sabrosas recetas. Adaptado de Jolene Walters, North Miami, Florida

Sirve 10

Tiempo de preparación: 20 min. + de pie

Hora de cocinar: 3 hrs.

• 1 berenjena grande, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada

• 2 cucharaditas. sal dividida

• Aceite en aerosol antiadherente

• 3 tomates medianos, picados

• 3 calabacines medianos, cortados a la mitad a lo largo y rebanados

• 2 cebollas medianas, picadas

• 1 pimiento verde grande, picado

• 1 pimiento amarillo dulce grande, picado

• 1 lata (6 oz.) De aceitunas maduras sin hueso, escurridas y picadas

• 1 lata (6 oz.) De pasta de tomate

• 1/2 taza de albahaca fresca picada

• 2 dientes de ajo picados


costo de reducción y levantamiento de senos

• 1/2 cucharadita. pimienta

• 2 cucharadas. aceite de oliva

1. Coloque la berenjena en el colador sobre el plato; espolvoree con 1 cucharadita. sal y revuelva. Dejar reposar por 30 minutos. Enjuague y drene bien. Transferencia a un 5-qt. olla de cocción lenta cubierta con aceite en aerosol.
2. Agregue los tomates, el calabacín, las cebollas, los pimientos verdes y amarillos, las aceitunas, la pasta de tomate, la albahaca, el ajo, la pimienta y la sal restante. Rociar con aceite. Cubra y cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas o hasta que las verduras estén tiernas.

Por porción: 127 cal, 7 g de grasa (1 g sat), 15 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 4 g de fibra, 0 mg de col, 488 mg de sodio, 42 mg de calcio

Fuentes
  • Asociación Americana de Diabetes: Patrones de alimentación y planificación de comidas.